3. 純米吟醸 よこやまSILVER7生酒 1800ml（16度）《壱岐市》【天下御免】[JDB029] 日本酒 酒 お酒 吟醸酒 重家酒造 ギフト のし プレゼント 15000 15000円

純米吟醸 よこやまSILVER7生酒 1800ml（16度）《壱岐市》【天下御免】[JDB029] 日本酒 酒 お酒 吟醸酒 重家酒造 ギフト のし プレゼント 15000 15000円

長崎県壱岐市　寄附金額15,000 円
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昨年弊社で一番リピート率が高かった純米吟醸生酒。
最高峰の山田錦のお米を精米歩合麹米50%、掛米55%まで磨き仕込みました。
新酒生酒特有のフレッシュで発泡感があり、マスカットの香りに口に含むと果実をかじったジューシーな甘みが広がります。
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一、精米
日本酒の元となる原料は収穫した時のままでは使えません。
玄米の外側にある日本酒製造に不要な部分「糠

二、洗米・蒸米
「洗米」とは読んで字のごとく、米を洗う作業です。
精米後洗米することで、表面に残った糠を取り除きます。
その後、甑（こしき）にいれた米を、蒸しあげて糊化澱粉（こかでんぷん）をつくります。
これが「蒸米」という作業です。これにより麹菌が繁殖しやすい環境が生まれます。

三、製麹
次に日本酒の製造で最も重要といわれる「製麹」です。
蒸した米を広げ、上から種麹を均一にふりかけます。
その後は湿度と温度を徹底的に管理した麹室にいれ、定期的に「切り返し」と呼ばれる蒸米をほぐす作業を行いながら麹をつくっていきます。

四、酒母
「酒母」とはお酒を発酵させるために必要な、酵母を大量に培養したものです。
よい酒母には大量の酸が発生しており、雑菌が湧きません。
酒母は日本酒の元。まさに酒の母ということです。


五、三段仕込み（もろみ）
細かな管理によってつくった麹と酵母、丹念な精米によって磨き抜いた米、
そして壱岐で採れる日本酒に適した水を仕込んでできるのが「もろみ」です。
しっかり発酵させるため、この工程は三回に分けて行います。
そのため三段仕込みと呼ばれるようになりました。

六、圧搾・火入れ・貯蔵
発酵が終わったもろみは日本酒と酒粕に分ける必要があります。それが「圧搾」です。
圧力をかけてゆっくりと分離させます。
出来上がった日本酒は数日間安置。不純物を取り除く滓引きを行い、その後濾過します。
そして酵素を失活させるため「火入れ」をして瓶詰めします。
その後は、劣化を抑えるためマイナス五度の氷温で貯蔵。フレッシュな状態でお届けします。

※年末の申込について※
12月は注文が集中するため、記載の配送期日通りのお届けができない場合がございます。 予めご了承ください。

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基本情報
商品コード 5120930
カテゴリ
事業者情報 天下御免
容量 純米吟醸よこやまSILVER7生 16度 1,800ml

原材料 ：米（国産）、米麹（国産米）
使用米 ：全量山田錦100%使用
精米歩合：掛米55%、麹米50%
使用酵母：協会7号酵母
消費期限 【賞味期限】 冷蔵にて保存してください。 開封後は1週間から10日くらいでお召し上がりください。 ※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
アレルギー品目
申し込み/配送情報
申込条件 何度でも申込み可
申込受付
季節限定なくなり次第終了
出荷時期
1週間から10日以内

【※お読みください】
離島のため、天候や船の運行状況により、お届け日が前後する場合がございます。また、年末は注文が集中するため、配送期日通りのお届けができない場合がございます。
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人が島と共に生き、歴史・文化、豊かな自然に恵まれた、日本の原風景の残る島です。
麦焼酎発祥の地、WTO（世界貿易機関）から地理的表示認定を受けた「壱岐焼酎」。
壱岐牛、ウニ、海産物など、豊饒な自然が育むS級食材。
国特別史跡「原の辻遺跡」大小1,000の神社・仏閣、多くのパワースポット。
白砂青松、美しいエメラルドグリーンの海。
住む人に、訪れる人に様々な“実り”をもたらします。
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