3. 【庄分酢】美味酢（うます）1リットル×3本セット

【庄分酢】美味酢（うます）1リットル×3本セット

福岡県大川市　寄附金額9,500 円

大人気！野菜本来の美味しさを引き出す美味酢（うます）
漬けたり、かけたり…お料理のバリエーションが膨らみます。

【庄分酢のおいしさのヒミツ】
日本の食卓に欠かせない酢だからこそ伝統を守りつつ、時を受け入れる。

庄分酢の製法は発酵・熟成に時間をかけた丁寧なものです。
発酵させるのは築八十年余りの土蔵造りの蔵の中など。
二十石の木桶や発酵槽の中に入れられ、ゆっくりと時を過ごします。
蔵の中は通気性に優れ、夏は涼しく、冬は暖かく、一年中温度が安定しています。
それでもやはり、酢職人たちは菌を見守り、微生物の働きを促してやります。
冷え込みが厳しければ布団を被せるように木桶にむしろを巻いてやり、暑ければ蔵の戸を開けます。
絶えず「酢の成長」を気にかけているのです。

【決して急がない、目先にとらわれない】
古い蔵の中で発酵させるにはもうひとつ理由があります。

時代を経た蔵の中には「蔵付き菌」と呼ばれる菌がすみ着いています。
老舗の酒蔵や酢醸造元の古い蔵には必ずあるもので、いわばその蔵の母なる菌。
その菌が酢を育て、まろやかな味を醸すのです。
蔵発酵、タンク貯蔵を経て、薄い琥珀色の落ち着いた酸味と香りを持つ酢となります。
職人が味、色合い、香りを確かめ、厳格な品質管理のもと、ようやく、ろ過・殺菌の最終過程になり、商品として出るのです。
速醸酢に比べると、はるかに時間も手間もかかります。それでもこの方法を三百年間変えていません。
無論、温度管理などには現代の技術も導入しています。それでも基本的な酢造りの製法は昔ながら。
急いで多く造ればいい、とは決して思わないからです。
むしろ、庄分酢はその対極でいることに誇りを持っているのです。

事業者　：株式会社　庄分酢
連絡先　：0944-88-1535

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基本情報
商品コード 6509557
カテゴリ
事業者情報 株式会社　庄分酢
容量 美味酢１リットル×３本セット
消費期限 製造日より18ヶ月 【保存方法】 直射日光を避けて保存して下さい。
アレルギー品目 りんご
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福岡県大川市 ふくおかけん おおかわし
大川市は、福岡県南部の筑後平野に位置し、九州一の大河「筑後川」が市の西部を流れ、母なる有明海に注いでいます。市内を延べ300キロメートルにもわたるクリーク（水路）が縦横に走り、独特の景観を有しています。

大川の歴史は、大川木工の歴史といっても過言ではないほど、木工業と密着してきたまちです。筑後川の河口にある大川市は、木材の産地大分県日田から川を下ってくる木材の集積地であり、有明海へ向かう海上交通の要衝として重要な役割を果たしてきました。その中心が大川家具発祥の地といわれる「榎津（えのきづ）」です。「榎津」には船の製造や修理をする高度な木工技術を持つ船大工が集住し、「榎津指物」と呼ばれる家具づくりが始まりました。
以来、４８０年余りの歴史を有し、現在でも生産高日本一を誇る家具産地・大川では、匠の技が息づいています。

また、筑後川と有明海の豊かな恵によってもたらされる水稲・いちご「あまおう」・「福岡有明のり」などの農水産業も盛んで、弘法大師にまつわる伝統を持つ珍魚「エツ」や「天然うなぎ」も特産品です。
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