熟成釜焚き 天日塩 100g -元漁師が作る塩 極上の塩を本州最南端から全国へ- / 塩 調味料 古座川町【sio002】
＜作る「塩」へのこだわり＞
日本に流通する多くの「塩」は輸入された「塩」を原料としています。島国なのに非常に残念なことです。
製法も多くはイオン膜・立釜法または溶解・立釜法となっています。この製法では「塩」の味はしますが、
その中身は成分調整をされ身体にあまり良くない部分だけを残した塩味の塊でしかありません（高血圧・腎臓病などの原因になる）。
確かに、人が生きる上で欠かせない「塩」を安定供給し、かつ安価で供給するとなれば大量生産することになり、より効率よく「塩」を作り出す必要があります。
そのことを踏まえた上で、精製塩の存在が悪いとは言いません。
しかし、本物の「塩」があり、それを選択できることが必要なんだと思います。
潮岬製塩所では「最高の素材で身体に良いものを作る」「人に優しい塩を届ける」をコンセプトに塩作りをしています。
人の身体にできるだけ近いミネラルバランスのとれた「塩」は、まさに海水そのものです（海水、羊水、血液、点滴液はほぼ同じと言われている）。
時間をかけじっくりと丁寧に海水を扱い、人体に必要なミネラル成分を壊さずに「塩」の中に閉じ込める作業、それが塩作りだと思います。
塩職人として手間暇をかけ、極上の「塩」を作り、全国の皆様にお届けいたします。
＜熟成釜焚き天日塩＞
通常の釜焚き時間の倍以上をかけ、海水を蒸発させていきます。沸騰させず低温で焚きあげることでミネラル成分を壊さず「塩」の中に閉じ込めることができるのです。
焚きあげた「塩」は、にがりを残したまま、紀州備長炭入りの製塩土器に移し、天日干しを行います。
最後に、紀州備長炭入りの大甕に移し、余分な にがりを落としながら半年間熟成させていきます。
ここがイチオシ！!
・どんな料理にも合わせることが可能
・海のミネラルバランスそのままの塩
・まろやかで棘のない優しい味わい
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木材産業が盛んであった時代は人口も1万人を数えていましたが、林業の衰退や高度経済成長期における都会地への労働力提供などにより、過疎、高齢化が進み、税収不足や後継者不足はもとより、集落の維持にも課題が生じています。
古座川町で生まれ育った方々、古座川への想いをもち共感する方々からご寄付をいただき、その財源によりさまざまな人々の参加によるふるさとづくりを進めていきたいと考えております。
多くの皆様にご賛同いただきますようよろしくお願いします。
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